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Ensalada de Gulas y Gambas al Curry
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Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de lechugas. .
Salteamos las gambas peladas con las gulas en una sartén con unas cucharadas de aceite caliente.
Cuando comiencen a coger color, sacamos la sartén del fuego y añadimos una pizca de sal y una cucharadita de curry, removiendo para que las gambas adquieran el aroma y color del curry.
Para elaborar la vinagreta al curry:
Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, la cucharadita de curry y la sal hasta formar una salsa homogénea.
Montamos la ensalada colocando las hojas de hojas limpias en el plato o fuente de servicio y, sobre ellas, disponemos las gulas con las gambas salteadas, aliñando la ensalada con un poco de la vinagreta al curry.

 
Para 4 Personas

Unas hojas de lechugas variadas.
100 gramos de gulas.
100 gramos de gambas peladas.
1 cucharadita de curry.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Vinagreta al curry:
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de curry.
Sal.

Borraja con Patatas Fritas al Ajillo
hortalizas y verduras
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Limpiamos los tallos de borraja, quitando las hojas y pelando ligeramente los tallos. Los cortaremos en bastones de igual tamaño del que luego cortaremos las patatas.
En una sartén, doramos los dientes de ajo cortados en finas láminas. Seguidamente, agregamos los tallos de borraja y cocinamos hasta que estén tiernos. Ponemos a punto de sal en el último momento y sacamos. Colamos ese aceite, reservamos los ajos y los tallos de borraja cocinados.
En una sartén agregamos el aceite con aroma de ajo y un poco más de aceite freímos las patatas peladas y cortadas en bastones.
Una vez fritas ponemos a punto de sal.
Servimos una base de patatas fritas con los tallos de borraja y por encima los ajos cocinados, espolvoreando con un poco de pimientas variadas y perejil troceado.

 
Para 4 Personas
1 manojo de borraja.
300 gramos de patatas.
4 dientes de ajo.
3 decilitros de aceite de oliva para freír.
Unas hojas de perejil.
Pimientas variadas.
Sal.
Natillas Caseras
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Ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar la cáscara de limón y la canela en rama, y la otra mitad del azúcar la mezclamos las yemas del huevo, el azúcar y la maicena.
Cuando comience ha hervir la leche dejamos que hierva suavemente durante 1 minuto y removiendo constantemente para que el azúcar nos se pegue a la cazuela y posteriormente sacamos del fuego la cazuela y dejamos que infusione hasta templar la canela y el limón dentro de la leche.
A continuación sacamos de la leche la rama de canela y la cáscara de limón y añadimos la mezcla de las yemas de huevo, azúcar y maicena a la leche templada, removemos el conjunto y mezclamos bien.
Rápidamente ponemos a hervir la cazuela removiendo para que nos se pegue y dejamos que espese en el fuego.
Si fuese necesario pasamos por la batidora para que la mezcla quede bien homogénea. Vertemos en cuencos individuales y dejamos enfriar en la nevera tapados con papel film para que no coja olores de la nevera.
En el momento de servir, espolvoreamos con la canela en polvo.

 
Para 4 Personas

200 gramos azúcar.
1 litro de leche.
3 huevos.
40 gramos de maicena.
½ corteza de limón.
1 ramita canela en rama.
4 cucharaditas canela en polvo.

Yogurt Griego Casero
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En una cazuela al fuego calentamos la leche con la nata y sacamos del fuego justo en el momento antes de que la leche comience a hervir.
Dejamos templar y cuando se haya templado a unos 60 º C mezclamos el yogurt con la leche y nata.
Distribuimos la leche mezclada con el yogurt en boles o vasos individuales. Y dejamos reposar tapados en un lugar templado (en una yogurtera, o en un lugar templado de la cocina) durante 10 horas.
Una vez cuajado, introducimos en el frigorífico unas 4 horas antes de consumir. Suele tener una caducidad de 1 semana, pero siempre conservándolos en frigorífico y tapados hasta el momento de consumir.
Se puede utilizar como postre con azúcar, miel, frutas, mermeladas de frutas, pero también para preparaciones saladas como salsas y vinagretas para ensaladas.
La diferencia entre un yogurt griego y el resto es que el griego tiene un poco más de materia grasa procedente de la leche con nata.

 
Para 4 Personas
750 gramos de leche homogeneizada.
½ litro de nata liquida.
125 gramos de yogurt natural.
Lentejas con Chorizo
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Lentejas con Chorizo
 

Hay que tener las lentejas a remojo, en mi casa siempre se han puesto la noche anterior, aunque depende como se haga podría valer 1 hora antes, pero mejor la noche de antes de hacer el plato de lentejas.

Preparemos un refrito, para esto tendremos picada cebolla y los pimiento. Después añadiremos ajo, tomates bien desmenuzados sin piel y lo tendremos hirviendo 15-20 minutos. Cuando esté listo añadiremos las lentejas y unas cuantas hojas de laurel y lo rehogaremos.

Pasaremos toda la mezcla anterior a una cacerola que contenga un litro de agua y lo coceremos durante una hora, el fuego lento. La panceta o el chorizo los echaremos cuando quede media hora. Si vamos a añadirle trozoz de patata los pondremos pelados y cortados cuando queden 15 minutos de cocción. Pasado el tiempo estará listo para servir y comer (sin el laurel).

 
Para 4 Personas
Medio kilogramo de lentejas
2 cebollas y
2 pimientos verdes
3 tomates maduros
Un cuarto de chorizo y de tocino o panceta.
6 dientes de ajo, sal y laurel
Mousse de Chocolate con crema de chantilly
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Separamos las claras de las yemas, que reservamos, y batimos con 120 gramos de azúcar. Remojamos las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y cuando estén blandas escurrimos del agua fría.
Ponemos al baño maría el chocolate junto con la gelatina hasta que se deshaga y forme una crema.
Una vez lista la crema, apartamos y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón.
Añadimos las claras montadas a la crema que ya está fría, dando vueltas en sentido envolvente y procurando que sigan esponjosas.
Montamos la nata con 30 gramos de azúcar y agregamos la nata, también dando vueltas en sentido envolvente, e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas.
Elaboramos la crema chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, hasta espesar.
Antes de servir adornamos la mousse con crema chantilly y espolvoreamos con unos granos de chocolate.

El azúcar se puede sustituir por edulcorantes sin calorías para hacer este delicioso postre dulce más adecuado en diversas enfermedades.

 
Para 4 Personas
4 huevos.
200 gramos de cobertura de chocolate.
150 gramos de azúcar.
2 láminas de gelatinas.
3 decilitros de nata líquida.
75 gramos de azúcar.
Una pizca de vainilla.
Paella Valenciana
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Se calienta el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, se echa el conejo, dorándolos a fuego medio.

A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos.

Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con cuidado de que no se queme.

Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera.

Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.

Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.

Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.

 
Para 6 Personas
5 cucharadas de aceite de oliva
1,4 litros de agua
50 gramos de alcachofas
425 gramos de arroz
1 pizca de azafrán
150 gramos de conejo
50 gramos de judías verdes anchas
1/2 cucharita de pimentón
150 gramos de pollo
3 cucharadas de tomate
Garbanzos con Calamares
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Dejamos los garbanzos en remojo durante 8 horas, en agua templada y con una pizca de sal.
Una vez pasado este tiempo los deslavamos con agua templada.
En una cazuela, introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
Los cocemos a fuego lento durante una hora, quitando la espuma que vaya saliendo del cocido (también podemos recurrir a garbanzos de bote en conserva).
Mientras los garbanzos se cuecen, pelamos la zanahoria y la cortamos en
cuadradítos muy pequeños. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate y pelamos el diente de ajo.
Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria. Ponemos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego lento.
En una sartén, calentamos aceite y freímos el diente de ajo, la cebolla, el tomate, junto con los calamares limpios. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón y removemos la mezcla rápidamente mientras agregamos el tomate.
Rehogamos todo hasta que se elabore el sofrito con los calamares, que añadiremos a los garbanzos.
Por último probamos el plato por si le faltase algo sal.

 
Para 4 Personas
350 gramos de garbanzos.
350 gramos de calamares pequeños limpios.
150 gramos de zanahoria.
50 gramos de cebolla.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce.
1 decilitro de aceite de oliva virgen.
Sal.
Galletas de Canela
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Galletas de Canela
 

Mezclamos la mantequilla con el azúcar, el huevo y 2 cucharaditas de canela, hasta formar una crema.

Espolvoreamos la harina junto con la levadura y mezclamos sin amasar. Colocamos la masa en un bol e introducimos 30 minutos en el frigorífico.

Estiramos y cortamos las galletas, dándoles la forma que más nos guste, espolvoreamos con el resto de canela y colocamos en una bandeja de horno cubierto con papel de hornear.
Introducimos durante 15 minutos en horno precalentado a 180 º C.

 
Para 4 Personas
200 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
150 gramos de azúcar.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 huevo.
3 cucharaditas de canela en polvo
Entrecot de ternera con tomate a la provenzal
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Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que escurran.
Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte hacia abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, les damos la vuelta.
Mientras se fríen, pelamos y picamos en picadito muy pequeño los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado.
Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno. En la misma sartén de los tomates añadimos el pan rallado, el perejil picado, con el tomillo seco, el ajo y doramos esta mezcla. Una vez tostada espolvoreamos sobre los tomates.
Introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de no resecarlos.
Cocinamos los entrecot en la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta; añadiendo la sal cuando ya están cocinados.
Servimos los entrecotes acompañados de los tomates a la provenzal.

 
Para 4 Personas

4 entrecotes.
4 tomates.
2 dientes ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
2 ramas perejil.
Sal y pimienta.

 

 

Arroz con pollo y pimiento rojo
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En una cazuela baja con aceite caliente y los dientes de ajo, sofreímos el pollo en trozos no muy grandes. Cuando el pollo vaya tomando color, añadimos la cebolla, el tomate y el pimiento morrón picadito muy pequeño.

Cubrimos con agua el sofrito de pollo y dejamos que se estofe durante 45 minutos. Una vez cocinado lo sazonamos con sal.

Agregamos el arroz al pollo y dejamos cocinar la mezcla durante unos 18-20 minutos a fuego vivo. Una vez cocinado el arroz con pollo, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

 
Para 4 Personas
200 gramos de arroz.
300 gramos de pollo en trozos.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
1 pimiento morrón rojo.
2 dientes de ajo.
1 vasito pequeño de aceite de oliva.
Sal.
Merluza a la Plancha
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Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha.
Asamos la merluza a fuego medio por los dos lados unos 2 minutos, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción sobre la zona cocinada.
Servimos los filetes de merluza con unos gajitos de limón y con una salsa mayonesa ligera. Fácil

 
Para 4 Personas
800 gramos de lomos de merluza.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Opcional: Un poquito de mayonesa (normal o baja en calorías).
Unos gajos de limón.
Sal.
Canapé de Anchoas
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Una receta muy fácil de realizar. Una vez hecha te quedará muy rica. Las medidas de los ingredientes son relativas, con esta proporción te saldrán dos canapés por persona como mucho. Si tienes más invitados tienes que añadir proporcionalmente, al gusto.

Incluir todo (excepto los panecillos) en la batidora y dejar hasta conseguir una pasta homogenea, untable. Extender esta pasta en los canapes de pan y servirlos inmediatamente. Así de fácil.

 
Para 4 Personas
3 Quesitos el Caserio
2 cucharaditas Queso Philadelphia
2 latitas Atún
4 Anchoas (envasadas)
Panecillos para canapes
Almejas a la Marinera
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Almejas a la marinera - Kiss Recetas.com
 

Previamente se pican, muy fino, el ajo y el perejil. Se coloca al fuego una cazuela de barro con aceite. Una vez caliente, se le añade el ajo y, cuando se haya dorado, la harina, al minuto aproximadamente se agregan las almejas y se revuelve con una cuchara durante unos dos minutos, vertiendo el agua a continuación. Abiertas ya las almejas, se espolvorean con la pimienta negra y el perejil y se sirven.

 
Para 4 Personas
400 gr. de almejas
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de agua
1 pizca de pimienta negra
Perejil
Ajiaco Colombiano
Huevos y Salsas
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Ajiaco Colombiano - Kiss Recetas.com
 

Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas , disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

 

 

 

 

 

 

 
Para 8 Personas
16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
2 Libras (1 Kg.) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
1 1/2 Libras (750 gr.) de papas rojas, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
3 Tallos de cebolla larga.
4 Dientes de ajo triturados.
1 Ramo de Guascas.
1 Rama de cilantro.
1 1/2 Tazas de crema de leche.
1 Taza de alcaparras.
4 Aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.
Ensalada de judías verdes y atún
María Jesús
Ensalada de judías verdes y atún - Kiss Recetas.com
 

Cocer los huevos en agua hirviendo con un pellizco de sal. Pasarlos por agua fría para enfriarlos, pelarlos y reservar. Abrir la lata de judías y escurrirlas del líquido de conservación.
Escaldar los tomates en agua hirviendo para pelarlos con más facilidad. Retirar la piel y las pepitas y cortar la pulpa en dados pequeños. Limpiar y picar muy fina la cebolleta. Poner en un cuenco el tomate, la cebolleta, la sal, el zumo de limón y el aceite. Batir con un tenedor o con las varillas para emulsionar la vinagreta.
Picar fina la albahaca y escurrir el aceite de la ventresca de atún. Mezclar en una ensaladera las judías, el atún y los huevos troceados. Aliñar con la vinagreta y la albahaca y servir.

Para convertir esta ensalada en un plato único más consistente, cuece unas patatas nuevas, pélalas, córtalas en rodajas y ponlas como fondo en la ensaladera. Además puedes sustituir el atún por tacos de bonito pasados previamente por la plancha.

 
Para 4 Personas

1 Lata de 500 g. de judías verdes
8 Huevos de codorniz
1 Lata de ventresca de atún
2 Tomates maduros
1 Cebolleta
50 ml de zumo de limón
4 Cucharadas de Aceite de oliva
Hojas de Albahaca
Sal

Tarta de Turrón
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Tarta de Turrón  -  Kiss Recetas.com
 

Primeramente, caramelizamos el molde, con el azúcar y el agua y reservamos. Desmenuzamos el turrón muy bien, casi deshecho. Segudamente ponemos la nata al fuego a calentar, echamos el turrón en la nata, para que se vaya deshaciendo, y todo esto lo hacemos a fuego suave-medio. Mientras se va haciendo esto, deshacemos los sobres de cuajada en el vaso de la leche.
Cuando el turrón este practicamente deshecho, añadimos la cuajada y lo ponemos a fuego suave removiendo sin parar con la cuchara de madera, hasta que de el primer hervor, y empiece a espesar, es en este momento, cuando se retira del fuego y se vierte sobre el molde que tenemos caramelizado, esperamos que temple un poquito, y la metemos en la nevera a que cuaje completamente entre 4 y 5 horas. Cuando esté la sacamos la desmoldamos y la adornamos al gusto, con rosetones de nata, con guindas rojas y con turrón espolvoreado por encima.

 
Para 4 Personas
1 - Tableta Turron Blando
2 - Sobres de Cuajada
1/2- Litro Nata Liquida (para montar)
1 - Vaso Leche
6 - Cucharadas de Azucar
4-5 - Cucharadas de Agua
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