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Sopa juliana con caldo de pollo
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Sopa juliana con caldo de pollo
 

Para elaborar el caldo ponemos las pechugas de pollo limpias y troceadas por la mitad junto con el verde de puerro, una cebolla pelada y partida a la mitad y una zanahoria también pelada, dejamos que hierva durante 1 hora a fuego medio. Colamos y reservamos. Nos tienen que salir dos litros de caldo de pollo.
Si queremos, las verduras del caldo las pasamos por la batidora y colamos por el colador chino, añadiéndoselas al caldo de pollo para que no quede transparente y más sustancioso.
Cortamos en tiras finas todas las hortalizas que vamos a emplear en la sopa juliana. Ponemos dichas verduras a pochar en una cazuela con el aceite bien caliente durante 1 minuto.
Cubrimos el rehogado con el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego moderado y con el recipiente tapado.
Cuando la verdura esté cocida, se le añade el resto de agua o de caldo, ponemos a punto de sal y se hierve 10 minutos más.
Dejamos reposar por espacio de 10 minutos antes de servir caliente.

 
Para 4 Personas
2 pechugas de pollo.
100 gramos de zanahorias.
100 gramos de puerros.
100 gramos de apio.
100 gramos de hojas de acelga.
100 gramos de hojas de lechugas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal.
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