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Yogurt Griego Casero
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En una cazuela al fuego calentamos la leche con la nata y sacamos del fuego justo en el momento antes de que la leche comience a hervir.
Dejamos templar y cuando se haya templado a unos 60 º C mezclamos el yogurt con la leche y nata.
Distribuimos la leche mezclada con el yogurt en boles o vasos individuales. Y dejamos reposar tapados en un lugar templado (en una yogurtera, o en un lugar templado de la cocina) durante 10 horas.
Una vez cuajado, introducimos en el frigorífico unas 4 horas antes de consumir. Suele tener una caducidad de 1 semana, pero siempre conservándolos en frigorífico y tapados hasta el momento de consumir.
Se puede utilizar como postre con azúcar, miel, frutas, mermeladas de frutas, pero también para preparaciones saladas como salsas y vinagretas para ensaladas.
La diferencia entre un yogurt griego y el resto es que el griego tiene un poco más de materia grasa procedente de la leche con nata.
Para 4 Personas
750 gramos de leche homogeneizada.
½ litro de nata liquida.
125 gramos de yogurt natural.
Lentejas con Chorizo
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Hay que tener las lentejas a remojo, en mi casa siempre se han puesto la noche anterior, aunque depende como se haga podría valer 1 hora antes, pero mejor la noche de antes de hacer el plato de lentejas.
Preparemos un refrito, para esto tendremos picada cebolla y los pimiento. Después añadiremos ajo, tomates bien desmenuzados sin piel y lo tendremos hirviendo 15-20 minutos. Cuando esté listo añadiremos las lentejas y unas cuantas hojas de laurel y lo rehogaremos.
Pasaremos toda la mezcla anterior a una cacerola que contenga un litro de agua y lo coceremos durante una hora, el fuego lento. La panceta o el chorizo los echaremos cuando quede media hora. Si vamos a añadirle trozoz de patata los pondremos pelados y cortados cuando queden 15 minutos de cocción. Pasado el tiempo estará listo para servir y comer (sin el laurel).
Para 4 Personas
Medio kilogramo de lentejas
2 cebollas y
2 pimientos verdes
3 tomates maduros
Un cuarto de chorizo y de tocino o panceta.
6 dientes de ajo, sal y laurel
Mousse de Chocolate con crema de chantilly
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Separamos las claras de las yemas, que reservamos, y batimos con 120 gramos de azúcar. Remojamos las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y cuando estén blandas escurrimos del agua fría.
Ponemos al baño maría el chocolate junto con la gelatina hasta que se deshaga y forme una crema.
Una vez lista la crema, apartamos y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón.
Añadimos las claras montadas a la crema que ya está fría, dando vueltas en sentido envolvente y procurando que sigan esponjosas.
Montamos la nata con 30 gramos de azúcar y agregamos la nata, también dando vueltas en sentido envolvente, e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas.
Elaboramos la crema chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, hasta espesar.
Antes de servir adornamos la mousse con crema chantilly y espolvoreamos con unos granos de chocolate.
El azúcar se puede sustituir por edulcorantes sin calorías para hacer este delicioso postre dulce más adecuado en diversas enfermedades.
Para 4 Personas
4 huevos.
200 gramos de cobertura de chocolate.
150 gramos de azúcar.
2 láminas de gelatinas.
3 decilitros de nata líquida.
75 gramos de azúcar.
Una pizca de vainilla.
Paella Valenciana
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Se calienta el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, se echa el conejo, dorándolos a fuego medio.
A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con cuidado de que no se queme.
Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera.
Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.
Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.
Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.
Para 6 Personas
5 cucharadas de aceite de oliva
1,4 litros de agua
50 gramos de alcachofas
425 gramos de arroz
1 pizca de azafrán
150 gramos de conejo
50 gramos de judías verdes anchas
1/2 cucharita de pimentón
150 gramos de pollo
3 cucharadas de tomate
Garbanzos con Calamares
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Dejamos los garbanzos en remojo durante 8 horas, en agua templada y con una pizca de sal.
Una vez pasado este tiempo los deslavamos con agua templada.
En una cazuela, introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
Los cocemos a fuego lento durante una hora, quitando la espuma que vaya saliendo del cocido (también podemos recurrir a garbanzos de bote en conserva).
Mientras los garbanzos se cuecen, pelamos la zanahoria y la cortamos en
cuadradítos muy pequeños. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate y pelamos el diente de ajo.
Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria. Ponemos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego lento.
En una sartén, calentamos aceite y freímos el diente de ajo, la cebolla, el tomate, junto con los calamares limpios. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón y removemos la mezcla rápidamente mientras agregamos el tomate.
Rehogamos todo hasta que se elabore el sofrito con los calamares, que añadiremos a los garbanzos.
Por último probamos el plato por si le faltase algo sal.
Para 4 Personas
350 gramos de garbanzos.
350 gramos de calamares pequeños limpios.
150 gramos de zanahoria.
50 gramos de cebolla.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce.
1 decilitro de aceite de oliva virgen.
Sal.
Galletas de Canela
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Mezclamos la mantequilla con el azúcar, el huevo y 2 cucharaditas de canela, hasta formar una crema.
Espolvoreamos la harina junto con la levadura y mezclamos sin amasar. Colocamos la masa en un bol e introducimos 30 minutos en el frigorífico.
Estiramos y cortamos las galletas, dándoles la forma que más nos guste, espolvoreamos con el resto de canela y colocamos en una bandeja de horno cubierto con papel de hornear.
Introducimos durante 15 minutos en horno precalentado a 180 º C.
Para 4 Personas
200 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
150 gramos de azúcar.
1 cucharadita de levadura en polvo.
1 huevo.
3 cucharaditas de canela en polvo
Entrecot de ternera con tomate a la provenzal
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Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que escurran.
Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte hacia abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, les damos la vuelta.
Mientras se fríen, pelamos y picamos en picadito muy pequeño los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado.
Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno. En la misma sartén de los tomates añadimos el pan rallado, el perejil picado, con el tomillo seco, el ajo y doramos esta mezcla. Una vez tostada espolvoreamos sobre los tomates.
Introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de no resecarlos.
Cocinamos los entrecot en la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta; añadiendo la sal cuando ya están cocinados.
Servimos los entrecotes acompañados de los tomates a la provenzal.
Para 4 Personas
4 entrecotes.
4 tomates.
2 dientes ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
4 cucharadas de aceite.
2 ramas perejil.
Sal y pimienta.
Arroz con pollo y pimiento rojo
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En una cazuela baja con aceite caliente y los dientes de ajo, sofreímos el pollo en trozos no muy grandes. Cuando el pollo vaya tomando color, añadimos la cebolla, el tomate y el pimiento morrón picadito muy pequeño.
Cubrimos con agua el sofrito de pollo y dejamos que se estofe durante 45 minutos. Una vez cocinado lo sazonamos con sal.
Agregamos el arroz al pollo y dejamos cocinar la mezcla durante unos 18-20 minutos a fuego vivo. Una vez cocinado el arroz con pollo, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.
Para 4 Personas
200 gramos de arroz.
300 gramos de pollo en trozos.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
1 pimiento morrón rojo.
2 dientes de ajo.
1 vasito pequeño de aceite de oliva.
Sal.
Merluza a la Plancha
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Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha.
Asamos la merluza a fuego medio por los dos lados unos 2 minutos, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción sobre la zona cocinada.
Servimos los filetes de merluza con unos gajitos de limón y con una salsa mayonesa ligera. Fácil
Para 4 Personas
800 gramos de lomos de merluza.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Opcional: Un poquito de mayonesa (normal o baja en calorías).
Unos gajos de limón.
Sal.
Canapé de Anchoas
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Una receta muy fácil de realizar. Una vez hecha te quedará muy rica. Las medidas de los ingredientes son relativas, con esta proporción te saldrán dos canapés por persona como mucho. Si tienes más invitados tienes que añadir proporcionalmente, al gusto.
Incluir todo (excepto los panecillos) en la batidora y dejar hasta conseguir una pasta homogenea, untable. Extender esta pasta en los canapes de pan y servirlos inmediatamente. Así de fácil.
Para 4 Personas
3 Quesitos el Caserio
2 cucharaditas Queso Philadelphia
2 latitas Atún
4 Anchoas (envasadas)
Panecillos para canapes
Almejas a la Marinera
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Previamente se pican, muy fino, el ajo y el perejil. Se coloca al fuego una cazuela de barro con aceite. Una vez caliente, se le añade el ajo y, cuando se haya dorado, la harina, al minuto aproximadamente se agregan las almejas y se revuelve con una cuchara durante unos dos minutos, vertiendo el agua a continuación. Abiertas ya las almejas, se espolvorean con la pimienta negra y el perejil y se sirven.
Para 4 Personas
400 gr. de almejas
2 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de agua
1 pizca de pimienta negra
Perejil
Ajiaco Colombiano
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Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas , disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
Para 8 Personas
16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
2 Libras (1 Kg.) de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
1 1/2 Libras (750 gr.) de papas rojas, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
3 Tallos de cebolla larga.
4 Dientes de ajo triturados.
1 Ramo de Guascas.
1 Rama de cilantro.
1 1/2 Tazas de crema de leche.
1 Taza de alcaparras.
4 Aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.
Ensalada de judías verdes y atún
María Jesús
Cocer los huevos en agua hirviendo con un pellizco de sal. Pasarlos por agua fría para enfriarlos, pelarlos y reservar. Abrir la lata de judías y escurrirlas del líquido de conservación.
Escaldar los tomates en agua hirviendo para pelarlos con más facilidad. Retirar la piel y las pepitas y cortar la pulpa en dados pequeños. Limpiar y picar muy fina la cebolleta. Poner en un cuenco el tomate, la cebolleta, la sal, el zumo de limón y el aceite. Batir con un tenedor o con las varillas para emulsionar la vinagreta.
Picar fina la albahaca y escurrir el aceite de la ventresca de atún. Mezclar en una ensaladera las judías, el atún y los huevos troceados. Aliñar con la vinagreta y la albahaca y servir.
Para convertir esta ensalada en un plato único más consistente, cuece unas patatas nuevas, pélalas, córtalas en rodajas y ponlas como fondo en la ensaladera. Además puedes sustituir el atún por tacos de bonito pasados previamente por la plancha.
Para 4 Personas
1 Lata de 500 g. de judías verdes
8 Huevos de codorniz
1 Lata de ventresca de atún
2 Tomates maduros
1 Cebolleta
50 ml de zumo de limón
4 Cucharadas de Aceite de oliva
Hojas de Albahaca
Sal
Tarta de Turrón
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Primeramente, caramelizamos el molde, con el azúcar y el agua y reservamos. Desmenuzamos el turrón muy bien, casi deshecho. Segudamente ponemos la nata al fuego a calentar, echamos el turrón en la nata, para que se vaya deshaciendo, y todo esto lo hacemos a fuego suave-medio. Mientras se va haciendo esto, deshacemos los sobres de cuajada en el vaso de la leche.
Cuando el turrón este practicamente deshecho, añadimos la cuajada y lo ponemos a fuego suave removiendo sin parar con la cuchara de madera, hasta que de el primer hervor, y empiece a espesar, es en este momento, cuando se retira del fuego y se vierte sobre el molde que tenemos caramelizado, esperamos que temple un poquito, y la metemos en la nevera a que cuaje completamente entre 4 y 5 horas. Cuando esté la sacamos la desmoldamos y la adornamos al gusto, con rosetones de nata, con guindas rojas y con turrón espolvoreado por encima.
Para 4 Personas
1 - Tableta Turron Blando
2 - Sobres de Cuajada
1/2- Litro Nata Liquida (para montar)
1 - Vaso Leche
6 - Cucharadas de Azucar
4-5 - Cucharadas de Agua
Huevos gratinados con bechamel y salsa de tomate
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Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos.
Sacamos del agua hirviendo, enfriamos bajo el grifo y una vez fríos los pelamos, cortamos por la mitad y reservamos en la nevera hasta su utilización. Preparamos una salsa bechamel poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos.
Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida. Mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover. En una fuente engrasada con aceite, colocamos dos cucharadas de salsa de tomate casera, encima ponemos la mitad del huevo cocido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto.
Introducimos en el horno en posición de grill hasta que se gratine la superficie.
Servimos calientes.
Para 4 Personas
8 huevos.
2 decilitros de salsa de tomate casera.
50 gramos de mantequilla.
50 gramos de harina.
500 ml de leche.
2 decilitros de aceite de oliva para freír.
50 gramos de pan rallado.
Nuez moscada.
Pimienta molida.
Sal.
Sopa juliana con caldo de pollo
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Para elaborar el caldo ponemos las pechugas de pollo limpias y troceadas por la mitad junto con el verde de puerro, una cebolla pelada y partida a la mitad y una zanahoria también pelada, dejamos que hierva durante 1 hora a fuego medio. Colamos y reservamos. Nos tienen que salir dos litros de caldo de pollo.
Si queremos, las verduras del caldo las pasamos por la batidora y colamos por el colador chino, añadiéndoselas al caldo de pollo para que no quede transparente y más sustancioso.
Cortamos en tiras finas todas las hortalizas que vamos a emplear en la sopa juliana. Ponemos dichas verduras a pochar en una cazuela con el aceite bien caliente durante 1 minuto.
Cubrimos el rehogado con el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego moderado y con el recipiente tapado.
Cuando la verdura esté cocida, se le añade el resto de agua o de caldo, ponemos a punto de sal y se hierve 10 minutos más.
Dejamos reposar por espacio de 10 minutos antes de servir caliente.
Para 4 Personas
2 pechugas de pollo.
100 gramos de zanahorias.
100 gramos de puerros.
100 gramos de apio.
100 gramos de hojas de acelga.
100 gramos de hojas de lechugas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal.
Pimientos rellenos de arroz y gambas
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Semi asamos los pimientos limpios de pepitas en el horno a 250ºC durante 10 minutos con un poco de aceite de oliva y sal.
Reservamos para posteriormente rellenar.
En una paella, una vez caliente el aceite, sofreímos el ajo y doramos la cebolla con el pimiento verde, todo ello cortado en brounoisse y, a continuación, añadimos el arroz.
Removemos con una espátula y a los 2 minutos aproximadamente, añadimos el agua, que estará muy caliente y la sal.
Llevamos a fuego vivo hasta que hierva y posteriormente a fuego medio hasta su cocción total.
Salteamos las gambas peladas con la cebolla y el ajo.
Mezclamos con el arroz.
Rellenamos con esta mezcla los pimientos y los horneamos a temperatura de 200º C durante 10 minutos.
Posteriormente servimos con un poco de salsa de chipirón. Espolvoreamos con perejil picado en el momento de servirlos.
Salsa de calamar:
Doramos en una sartén la cebolla, el pimiento verde picado y los dientes de ajo, con una pizca de pimentón, todo ello cortado en juliana.
Cuando estén cocinados, añadimos el vino y las dos tintas de los calamares. Dejamos cocinar 5 minutos la salsa negra con un hervor suave y trituramos todo dejando una crema espesa.
Ponemos a punto de sal y ya está lista para su utilización o para congelar para otra ocasión.
Para 4 Personas
4 pimientos medianos de asar.
100 gramos de arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
200 gramos de gambas peladas.
1 diente de ajo.
Salsa de calamar:
1 cebolla mediana.
3 ajos.
2 tintas de calamar.
Aceite de oliva.
Sal.
1/2 litro de agua.
1 rama de perejil.
Espagueti a la Bolognesa
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Freír el apio, cebolla, ajo y zanahoria picados. Añadir la carne removiéndola y desmeduzándola hasta que esté cocinada.
Incoporar el caldo, el vino, los tomates machacados sin semilla y el perejil picado. Al hevir, cocinar a fuego lento 90 minutos removiendo. Añadir sal y pimienta a gusto.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con aceite y una pizca de sal.
Escurrir y servir la salsa sobre la pasta. Espolvorear con queso parmesano a gusto.
Para 4 Personas
500 gr. de espagueti
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 rama de apio
1 zanahoria mediana
1/2 kg. de carne de res molida
2 tazas de caldo de carne
1 y 1/2 tazas de vino tinto
850 gr. de tomate
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de perejil fresco
Sal y pimienta
Queso parmesano
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